Evde nasıl lakerda yapılır?

Lakerda severler için evde nasıl lakerda yapılacağını anlatacağız. Öncelikle hangi balıktan yapmak istediğinize karar vermelisiniz. Lakerda aslında torik balığından yapılır ancak bu balığı denizlerimizde bulmak artık oldukça zordur. Biz burada torik lakerda nasıl yapılırı işleyeceğiz.

Lakerda yapılacak torik en az 4 kg civarında olmalıdır. 5-6 kilo civarında balık bulabilirseniz tadı efsane olur. Çanakkale ve Ege’ nin balığından lakerda olmaz. Satın aldığımız iri torik balığının kuyruk, yan,alt yüzgeçler ve sırt dikenleri kesilir. Balığın kafasını solungaçların hemen dibinden kestikten sonra iç organlarını çıkarmak için balığın anüs bölgesinin dibinden derince bir kesi daha yapılır.

Kafasını kestiğimiz yerden iç organları parçalamadan çıkarılır. Temizleme ve kesim işleri ne kadar itinalı olursa sonuçta o kadar başarılı olur. Daha sonra torik balığımız 5-6 cm eninde takoz diye tabir ettiğimiz dilim şekilde kesilir. Artık elimizde balığımızın boyuna göre 4-5 adet takozumuz vardır. Şimdi her takozumuzun omurilik kemiğinin altında ve üstünde yer alan delikleri temizlemeye geldi. Süpürge teli gibi bir aparatı omurilik kemiğinin yanında bulunan deliğe yavaşça sokunuz. Birinden sadece kan çıkacaktır, diğerinde ise soktuğunuz kısmın diğer tarafından beyaz renkli sinir dışarıya çıkacaktır.Bu siniri koparmadan yavaşça çekiniz. Çekmeden evvel sapı dışarı çıkarmanız lazımki hava alsın ve sinir kopmasın. Tüm takozlara bu işlemi uyguladıktan sonra bir diş fırçası yardımı ile takozların kemik etrafındaki kanlar iyice temizlenir.

Derinde bir kaba dilimlenmiş takozlar omurilik kemikleri aşağıya gelecek şekilde tek sıra dizilir. Takozlar hiç bir zaman üst üste dizilmemelidir. Balıkların tümü suyun içinde kalacak şekilde soğuk su ve buz eklendikten sonra buzdolabına kaldırılır. Tüm kanın gitmesi için balıkların suyu her gün değiştirilir. Bu işlem en az 3 gün süre ile yapılır.

Üç günün sonunda artık balıklarımızda kan kalmamıştır. Balıklarda kalacak kanın lakerdanın tadını bozacağını aklınızdan çıkarmayın. Şimdi gelelim tuzlamaya. 1 kg çok iri olmayan kaya tuzu işinizi görecektir. Temiz bir kabın altına 1,5 cm civarında tuzu seriniz. Sonra takozları tuzun üstüne diziniz. Kesik kısımların tuz ile iyice temas ettiğine emin olun. Daha sonra üst ve delik kısımlarada bolca tuz koyun ve kabın kapağını kapatarak buz dolabına kaldırın.

Torik balığının büyüklüğüne göre 2-3 hafta civarında bir süre sonunda tüm takozlar tuz ile pişmiş olacaktır. Bu süreçte balık suyunu bırakacaktır. Arzu ederseniz balıkların bulunduğu kabın altındaki suyu dökebilir, yeniden hafif bir tuz koyabilirsiniz. Artık lakerda yapmanın sonuna yavaş yavaş gelmiş bulunmaktayız. Oldukça tuzlu olan takozların fazla tuzunu çıkarmak için soğuk suda içine buzda atarak 2-3 gün civarında bekletiniz. Buradaki süre tamamen sizin ne kadar tuzlu sevdiğiniz ile direk orantılıdır. Süreyi kendi damak tadına göre ayarlayabilirsiniz. Tuz alma süresini kısa tutarsanız lakerda çok tuzlu olacaktır. 2-3 gün sonra çıkarıp tadın, tuz oranı damak tadınıza fazla gelirse bir gün daha tutun. Bu süreci istediğiniz lezzeti yakalayana kadar devam ettirin.

Artık lakerdalar yenmeye hazırdır. Keskin bir fileto bıçağı ile balığın derisini çıkarınız ve istediğiniz kalınlıkta dilimleyiniz. Lakerdanın üzerine zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Kırmızı soğanda lakerdaya eşlik ederse doyumsuz bir lezzete elde etmiş olursunuz.

Doyumsuz bir lakerda yapmak için balığın iri ve taze olması gerektiğini aklınızdan çıkarmayın. Balık ne kadar iri, ne kadar fazla yağlı ise lakerda da o kadar enfes olacaktır. Tekrar etmekte fayda var, Çanakkale ve Ege toriğinden lakerda olmaz, olur da tadı gerçek lakerda gibi olmaz. Özetle ne kadar iyi hammadde o kadar iyi çıktı.

Balığı satın alırken mutlaka tarttırın ve balıkçıya sorun nerenin balığı diye. Satıcı balığın menşeini gayet iyi bilir.

Galeri sayfamızda daha fazla görsel vardır. Bu sayfamıza göz atmak isterseniz burayı tıklayabilirsiniz.

Palamut lakerda yapımıda birebir aynıdır. Sadece tuzlama süresi 1-2 haftadır. Palamut lakerda için satın alacağımız balık en az 1-1,5 kg civarında olmalıdır. Bahsettiğimiz ağırlıktaki yağlı bir palamut lakerda neredeyse torik lakerda kadar lezzetli olur.

Paylaşımımızı buraya kadar okuduysanız artık sizde mükemmel lezzette lakerda yapmaya hazırsınız demektir.

Tebrikler ve afiyet olsun…